Accueil > Articles Quotidiens > Pourquoi vous ne devez pas laisser le riz à température ambiante
bowl of rice
bowl of rice

Pourquoi vous ne devez pas laisser le riz à température ambiante

Comme tout aliment, le riz doit être bien conservé après cuisson pour éviter le développement de bactéries responsables d’intoxications. La nutritionniste anglaise Fiona Hunter rappelle qu’il est important de le mettre rapidement au réfrigérateur.

Une fois encore, vous avez eu la main lourde sur la quantité de riz à cuire ? Si vous pouvez garder l’excédent pour le prochain repas, « vous devez faire attention à bien le stocker » prévient la nutritionniste anglaise Fiona Hunter sur le Dailymail.com. Il faut le laisser refroidir puis le mettre rapidement au réfrigérateur pour qu’il ne vous rende pas malade par la suite.

« Le riz non cuit peut contenir des spores d’une bactérie appelée Bacillus Cereus qui peuvent survivre lorsque le riz est cuit et provoquer une intoxication alimentaire, explique la spécialiste. Si le riz reste à température ambiante après sa cuisson, les spores peuvent se transformer en bactéries. » Il s’en suit alors la production de toxines qui peuvent être responsables de vomissements et/ou de diarrhées.

Elle conseille idéalement ne pas attendre plus d’une heure avant de mettre le riz au réfrigérateur et de l’y laisser 24 heures au maximum. Il pourra ensuite être réchauffé (en une seule fois de préférence). S’il est trop chaud au moment de le mettre au réfrigérateur, vous pouvez le séparer en plusieurs boîtes à conversation pour le faire refroidir plus vite.

Dans une récente étude, le chercheur irlandais Andy Meharg a démontré que la meilleure cuisson pour le riz était à la créole. Plus le riz serait cuit dans un grand volume d’eau – à l’inverse de la cuisson pilaf – moins il serait chargé en arsenic, un composé chimique qui peut rester dans les rizières inondées pendant des décennies et contaminer le riz. Selon l’Autorité européenne de sécurité des aliments (EFSA), le riz contient 10 fois plus d’arsenic que tous les autres aliments. Autre bonne astuce : laisser tremper le riz toute une nuit avant de le cuire permettrait d’éliminer une grande partie de ce poison.

Source: MediSite

À propos Denise Abou Jamra

Laisser une réponse