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Est-ce que la teneur

Est-ce que la teneur en vitamine C augmente dans la tomate après sa cuisson ?

Pas du tout… C’est le contraire qui se passe en fait. En général, la teneur en vitamine C dans une tomate d’environ 120 g varie entre 10 et 30 mg. Cette variation dépend de la période de sa récolte. Ainsi, les tomates cultivées dans les champs et en pleine saison sont les plus concentrées en vitamine C. Et donc, pour profiter au maximum de cette teneur et pour faire le plein de cette importante vitamine, il est essentiel de consommer ces tomates juste après leur récolte si possible car elles peuvent perdre environ 50 % de leur teneur en vitamine C seulement après 2 jours de leur récolte.

Par ailleurs, et puisque la vitamine C est l’une des vitamines les plus fragiles, elle peut être facilement perdue si les aliments qui en contiennent sont exposés à l’air, à la lumière et surtout à la chaleur. Par conséquent, les tomates cuites sont dépourvues presque totalement de vitamine C. Cependant, et contrairement à la vitamine C, la cuisson des tomates favorise l’efficacité nutritionnelle du lycopène qu’elles contiennent (un puissant et important antioxydant) et qui gagne en disponibilité et devient beaucoup mieux assimilé. Pour toutes ces raisons, il est toujours conseillé de consommer des tomates crues et cuites pour tirer le maximum de profit de la vitamine C (tomates crues) et du lycopène (tomates cuites) qu’elles contiennent.

À propos Denise Abou Jamra

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