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Légumes frais ou surgelés

Légumes frais ou surgelés ? Lesquels préférer ?

Les légumes surgelés perdent-ils leur teneur en vitamines ? Est-il préférable de consommer des légumes frais ? Eh bien, surprenez-vous ! En fait, à l’exception d’une certaine perte de la teneur en vitamines B1 et C suite au processus de blanchiment, la quantité de vitamines et de minéraux dans les légumes surgelés est presque semblable, sinon supérieure (surtout en vitamines A et E), à celle dans les légumes frais car les vitamines dans ces derniers sont fragilisées et en partie détruites par le stockage prolongé, la lumière, l’exposition à l’air libre etc., alors que le procédé de surgélation, rapide (qui se fait en général juste après la récolte), préserve la qualité nutritionnelle des légumes.

D’autre part, et pour préserver une teneur optimale en vitamines, il est conseillé de ne pas stocker les légumes frais pendant une longue période dans votre frigo et de les laver sous une eau courante plutôt que de les faire tremper. Épluchez-les au minimum et privilégiez leur cuisson à la vapeur ou dans une petite quantité d’eau.

À propos Denise Abou Jamra

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