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Le quinoa

Le quinoa… cette graine « sans gluten » et pleine de vertus !

Originaire de l’Amérique du Sud, le quinoa est une graine consommée depuis des âges, au moins depuis 7000 ans. Elle a été rendue célèbre par la tribu des Incas. Cette plante herbacée appartient à la famille des Chénopodiacées, tout comme l’épinard et la betterave. Recouvertes de saponine (une résine amère qui éloigne naturellement les oiseaux), les graines de quinoa n’ont pas besoin d’être traitées (heureusement) pour être cultivées. C’est pour cette raison que le quinoa est presque toujours vendu en tant que produit « bio ». Lorsque vous l’achetez, sachez que le quinoa a déjà été décortiqué et rincé abondamment et donc il ne contient plus cette fameuse saponine.

Cela fait plusieurs années que le quinoa est devenu extrêmement populaire en Europe et chez nous, grâce à ses nombreuses qualités nutritionnelles. En effet, le quinoa est composé à 70% de glucides, 15% de protéines « équilibrés » (il peut bien remplacer la viande chez les végétariens), en plus d’une certaine teneur en bons acides gras (oméga 3 essentiellement), et en vitamines (groupe B, essentiellement la B9, en plus de la vitamine E), minéraux (fer, magnésium, zinc, sélénium, etc.) et en fibres qui sont utiles pour modérer l’index glycémique d’un repas, favoriser la sensation de satiété et stimuler le transit intestinal.

À propos Denise Abou Jamra

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